多糖和單糖、雙糖在營養(yǎng)上的意義有何區(qū)別?
正確答案：
攝入多糖(主要是淀粉)的同時，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。烹調(diào)中，淀粉在干熱情況下會部分分解而產(chǎn)生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹調(diào)中淀粉與水一起受熱，產(chǎn)生糊化反應，使淀粉體積增大，變得粘稠，這一反應有利于多種維生素的保護。攝入單糖、雙糖(主要是蔗糖)時，不能取得除糖以外的其它營養(yǎng)素。而且攝入蔗糖過多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過程中會發(fā)生糖的焦化反應，顏色逐漸變化，最終的產(chǎn)物是有害物質(zhì)黑色素。
相關內(nèi)容：
2012年公共營養(yǎng)師二級考試每日一練(10.12)
（責任編輯：中大編輯）
微信公眾號
網(wǎng)校手機版
Copyright ? 2003 - 2019 m.xjsv.cn All Rights Reserved. 中大英才（北京）網(wǎng)絡教育科技有限公司 版權(quán)所有
出版物經(jīng)營許可證:新出發(fā)京字第豐180113號
京ICP證150393 京ICP備10212420號-1
京公安備11010602000551號
營業(yè)執(zhí)照
