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論述題：

請簡述必需脂肪酸的生理功能、主要食物來源以及營養(yǎng)狀況的評價。

答：A、必須脂肪酸的生理功能：

a、組織細(xì)胞的組成成分（是磷脂的重要組成成分）；

b、亞油酸是合成前列腺素的前體；

c、與膽固醇的代謝有關(guān)。

B、主要食物來源：

亞油酸最好的食物來源是植物油類，小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

C、營養(yǎng)狀況的評價：

a、消化率。植物油的消化率相當(dāng)高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。

b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、α-亞麻酸，人體均不能合成，故稱為必需脂肪酸。亞油酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喡樗岷突ㄉ南┧?。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。

c、脂溶性維生素的含量。

d、脂類的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關(guān)。

相關(guān)鏈接：

2012公共營養(yǎng)師三級考試每日一練（8月24日）

（責(zé)任編輯：xy）

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