1．何謂高蛋白質膳食？適用范圍有哪些？

答：高蛋白質膳食是指蛋白質每日供應量：100～120 g。忌油炸、肥肉、動物油脂等.適用范圍：高代謝性疾病，如燒傷、腫瘤、甲亢等；肝硬化；低蛋白質血癥；腎病綜合癥；孕婦、哺乳期等。

2．蛋白質的主要功能有哪些？

答：蛋白質是維持生命的重要物質基礎，機體的每一個細胞和所有的重要組成部分都有蛋白質參與。其主要功能是：構成和修補人體組織；構成酶和激素的成分；構成抗體；調節(jié)滲透壓；供給熱量。

3．脂肪的主要功能有哪些？

答：脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分。類脂為嬰幼兒生長發(fā)育所必需，存在于細胞膜與腦、神經組織中，固醇可合成固醇類激素。中性脂肪可供給熱量，構成組織脂肪與儲存脂肪。其主要功能是：促進脂溶性維生素的吸收及利用；構成人體組織；供給必須脂肪酸；維持體溫，保護臟器；改善食物感官性狀。

4．簡述糖類組成及功能。

答；糖類又稱碳水化合物或醣，是由碳、氫、氧3種元素組成。在人體內經過消化轉變?yōu)閱翁嵌晃?，是供給熱量的主要營養(yǎng)素。其主要功能是：提供熱量，構成神經細胞，保肝解毒，促進脂肪氧化。

5．何謂維生素？如何分類？

答：維生素是一種有機物質，是人類代謝不可或缺的有機化合物。大多數維生素是機體內酶系統(tǒng)中輔酶的組成部分，它對維護人體健康，促進生長發(fā)育和調節(jié)生理功能有重要作用。大部分維生素不能在體內合成或合成不足，必須從食物中攝取。

維生素一般分為兩類：脂溶性和水溶性。

相關推薦：

2015年護士執(zhí)業(yè)資格考試基礎護理精選題匯總

2015年護士執(zhí)業(yè)資格考試基礎護理預習試題

關注：2014年護士執(zhí)業(yè)資格成績查詢 2014年護士執(zhí)業(yè)資格真題征集 護士執(zhí)業(yè)資格合格標準

（責任編輯：cyz）