按加工工藝分為：

A、初加工：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶;

B、再加工：緊壓茶、花茶;

按商業(yè)習(xí)慣分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶、花茶;

中國(guó)傳統(tǒng)名茶：

綠茶：出現(xiàn)時(shí)間：最古老;

加工工藝：不發(fā)酵茶，高溫殺青;

特點(diǎn)：綠葉綠湯，色澤光潤(rùn)，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇;

代表茶葉名稱：西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃毛峰茶;

紅茶：出現(xiàn)時(shí)間：清朝;

加工工藝：渥紅(發(fā)酵)，全發(fā)酵;

特點(diǎn)：紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味;

代表茶葉名稱：安徽祁紅、云南滇紅;

烏龍茶，也稱青茶：出現(xiàn)時(shí)間：清朝;

加工工藝：半發(fā)酵，“搖青”、“做青”、“炒青”;

特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的鮮濃香味;

代表茶葉名稱：福建的大紅袍、武線夷巖茶、鐵觀音、廣東的水仙，臺(tái)灣的烏龍。

黃茶：出現(xiàn)時(shí)間：

加工工藝：“悶黃”工藝;

特點(diǎn)：黃葉黃湯，香氣清悅醇和;

代表茶葉名稱：湖南君山銀針;

白茶：出現(xiàn)時(shí)間：

加工工藝：只經(jīng)萎凋、干燥，不揉捻、不發(fā)酵;

特點(diǎn)：湯色淺淡，素雅，初泡無色，滋味鮮醇，毫香明顯;

代表茶葉名稱：白毫銀針、白牡丹;

西湖龍井茶：

因產(chǎn)于杭州西湖龍井村及其附近而得名。其中尤其以獅峰所產(chǎn)為最佳，被譽(yù)為“龍井之巔”。每年清明節(jié)前采摘的芽茶稱“明前茶”，極為名貴。龍井茶被世人譽(yù)為“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。以虎跑泉水沖泡西湖龍井茶，號(hào)稱杭州“雙絕”;

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